原因：
1、烙饼时使用的水太泠，面粉含有筋性，尤其是高筋面粉，冷水和面筋性不能糊化，导致烙饼较硬 。
2、面团太干，没有与充足的水分混合 。
3、烙饼的时间过长，导致出锅的烙饼过硬 。
【烙饼出来为什么硬】4、面粉的发酵时间较短，没有充分的融合，导致烙饼过硬 。
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