首次从可食勾儿茶果中提取一种新的食用色素， 有酸性乙醇水溶液提取时， 提取率为８．４４％ 。 色素的理化性质实验表明：ＰＨ值不同， 色素吸收光谱不同；ＰＨ＝３时色素最大吸收波长为５２０ｎｍ， 并有一定的耐光性及耐热性， 但耐化还原性差；柠檬酸， 苯甲酸使色素增色， 糖使色素稍褪， Ｎａ＾＋、Ｋ＾＋、Ｃａ＾２＋、Ｚｎ＾２＋、Ｍｇ＾２＋对色素无不良影响， Ｃｕ＾２＋， Ａｌ＾３＋、Ｆｅ＾３＋使色素变色；急性中毒实验中白鼠无异【勾儿茶果色素的提取及理化性质研究】完成机构：广西大学化学化工学院
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