江南菜系主要有杭州、宁波、温州、金华四个流派所组成 ， 各自带有浓厚的地方特色；
1、杭州菜 ， 其制作精细 ， 变化多样 ， 并喜欢以风景名胜来命名菜肴 ， 烹调方法以爆、炒、烩、炸为主 ， 清鲜爽脆；
2、宁波菜 ， 特点是咸鲜合一 ， 口味咸、鲜、臭 ， 以蒸、红烧、炖制海鲜见长 ， 讲求鲜嫩软滑 ， 注重大汤大水 ， 保持原汁原味；
3、温州菜 ， 也称为瓯菜 ， 匝菜则以海鲜人馔为主 ， 口味清鲜 ， 淡而不薄 ， 烹调讲究二轻一重 ， 即轻油、轻芡、重刀工；
【江南菜系有哪些菜】4、金华菜 ， 是浙菜的重要组成部分 ， 烹调方法以烧、蒸、
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