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【四川豆瓣鱼怎么做好吃 四川豆瓣鱼如何做好吃】1、食材：鱼肉500克、郫县豆瓣酱50克、面粉50克、蒜、葱、姜少许、泡姜、泡红椒、泡青菜少许、白糖10克、鸡精少许、食用油适量 。
2、泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段 ， 姜切细 ， 准备一大勺郫县豆瓣酱 。备用 。
3、市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩 ， 已切成均匀的段 ， 回家用清水清洗干净 。在鱼肉中加少许醋 ， 姜米 ， 拌匀腌5分钟去腥 ， 再加淀粉拌匀腌1小时 。
4、将面粉装入盘中 ， 将腌好的鱼一块块放入面粉中裹上面粉 。
5、开小火 ， 用一片生姜在铁锅内擦一遍 ， 倒入食用油 ， 将裹上面粉的鱼一块块放入油锅中煎 ， 煎黄一面用筷子翻动煎另一面 ， 煎好放入盘中 。
6、利用铁锅煎鱼剩下的油 ， 开中火 ， 放入泡红椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香 ， 加郫县豆瓣酱迅速翻炒 ， 加水（500克鱼加200毫升水） ， 加盖 ， 煮开后再煮5分钟 ， 让味道充分溶在水中 ， 再加入白糖 。
7、中火改小火 ， 将煎好的鱼肉一块块放入 ， 再开中火煮1分钟入味 ， 撒上葱段 ， 关火 。
8、撒少许鸡精用铲推匀 ， 装盘 。
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