文章插图
第一、水分的多少将影响面团的软硬，如果水分少了面筋就会特别脆弱容易断，水分多了也会照成面筋容易断裂 。
第二、面粉：面粉不能长期囤放，面粉放久了筋度会随着时间降低 。当用着同样的配方同样的器材同样的时间会发现面筋已经断裂了 。
第三、后油法：黄油会阻断面筋的形成，所以要等面筋形成一定的扩展阶段后，再加入黄油这时揉面更容易形成手套膜 。
第四、拉膜：拉膜不能急要从四周慢慢撑开，不是在中间往外拉，不然是拉不出手套膜的 。我用过4种面粉筋度都不一样，出膜时间也不一样 。用同一台面包机同样的配方时间最短的是23分钟最长的45分钟 。
【面包揉出膜的注意事项】
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