鳄梨的子房卵球形 ， 长约1.5毫米 ， 密被疏柔毛 ， 花柱长2.5毫米 ， 密被疏柔毛 ， 柱头略增大 ， 盘状 。果大 ， 通常梨形 ， 有时卵形或球形 ， 长8-18厘米 ， 黄绿色或红棕色 ， 外果皮木栓质 ， 中果皮肉质 ， 可食 。花期2-3月 ， 果期 8-9月 。
生长习性
鳄梨喜光 ， 喜温暖湿润气候 ， 不耐寒 ， 仅个别品种可忍受短期0度低温 。
在世界上40癝～40癗有栽培 ， 适宜年均温度20～25℃ ， 抗寒力因品种不同而异（墨西哥系的耐寒性比较强 ， 危地马拉系和西印度系的耐寒性较弱） ， 抗寒品种可耐-6℃低温 ， 抗寒力低的品种遇0℃低温则干枯 。
需要年雨量在1000毫米以上 ， 根浅 ， 枝条脆弱 ， 不能耐强风 ， 大风影响可导致减产 ， 对土壤适应性较强 。
地理分布
鳄梨原产于墨西哥和中美洲 ， 后在加利福尼亚州被普遍种植 ， 因此加利福尼亚州成为世界上最大的牛油果生产地 。在全世界热带和亚热带地区均有种植 ， 但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多 ， 并形成了墨西哥系（M）、危地马拉系（G）、西印度系（W）三大种群 。
中国的广东（广州、汕头）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、广西（南宁）、台湾、云南（西双版纳）及四川（西昌）等地都有少量栽培 。
种植方法
每年常规应用氮肥4次以上 ， 通常是撤施 ， 或是经由灌溉系统施 。成年树幼果期施有机肥每株50公斤 ， 复合肥50克 ， 采收后再施一次 ， 数量加倍 。
当叶片分析指明磷、钾含量低时施用磷、钾肥 。在某些类型土壤上 ， 可以通过施用含锌的肥料或叶面喷施锌 。当春天新叶开展时喷施最有效 。当作物生长在钙质土或氧含量低的土壤上 ， 最有效的方法是将螫合铁溶液注入根区 。
当某些土壤和灌溉水中有氮时 ， 用氮量应降低；当树上很少见到有新叶生长并且叶色灰白 ， 或结果多时 ， 则要增施氮肥 。
病虫害防治
1、鳄梨炭疽病
炭疽病是鳄梨的重要病害 ， 主要危害成熟果实 ， 也可侵染叶片、嫩枝、花及幼果；引起落果及果实腐烂 ， 缩短货架期 。
一般果实成熟后发病 ， 果熟前病斑直径不超过5mm ， 圆形 ， 轻微凹陷 ， 棕色或黑色 。条件适宜时 ， 病斑扩展很快 ， 凹陷明显 ， 病斑中心出现辐射状开裂；最终病斑连片 ， 出现粉红色分生孢子堆 。随着果实逐渐成熟 ， 病原菌能侵入果肉 ， 造成黑绿色干腐 。
【防治方法】清除果园内发病枝条 ， 剪除病叶 ， 消除传染源 。采后尽早进行低温预处理和低温贮藏 。几乎所有鳄梨品种对该病原菌都敏感 。防治的关键是尽量减少其他果实病害发生（尤其是尾孢斑点病）及避免果实运输中的机械损伤 。
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