【火锅后厨管理制度】
服从餐厅经理的督导，并监督领班工作，指导餐厅日常工作，编制餐厅排班表，分派组织工作任务，对其所辖员工进行检测、评估、培训 。每餐巡视检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全，使用规范，保证餐厅服务的正常开展 。每餐开餐前开好班前会，检查员工仪容仪表、个人卫生，并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务，处理特殊情况 。安排客人定餐、定座和宴会预定落实 。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务，处理客人投诉 。协调与厨房的关系，了解当日缺菜，不断解决问题，提高服
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