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牛肉馊了只有扔掉，因为牛肉即使只是有一点馊味也说明已经变质，主要是在微生物为主的作用下所发生的，它的成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而牛肉丧失食用价值 。
变质的牛肉有明显的腐臭味 。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝 。肉类表面发黏是腐败开始的标志 。
牛肉臭了，是牛肉变质了，建议还是不要吃了 。牛肉变质后，所滋生的细菌大量超标，这些大量超标的菌落，会伤及健康 。
【牛肉馊了怎么处理】
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