【生牛肉上为什么有荧光色】
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生牛肉上的荧光色其实是自然反应 。牛肉本身的纹理组织、脂肪的分布,再加上切割和光线,使得牛肉像是泛着金属光泽 。如果是卤过的牛肉,那就更经常会出现荧光色了,牛肉的肉质收紧也是出现荧光色的一个原因 。即使是同一头牛,它身上不同部位的牛肉肌肉纤维都是不同的 。肌肉纤维是另一个影响牛肉颜色的因素,纤维有粗细之分,不同的肌肉部位有自己不同的颜色,各个部位的牛肉颜色变化也有快慢之分 。
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