1、用料：活甲鱼750克 。鸡肉50克 。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克 。
【甲鱼怎么烧好吃 制作清炖甲鱼的方法】2、将活甲鱼去头 ， 宰杀放净血后 ， 放入锅内 ， 加清水烧沸捞出 ， 刮去黑皮 ， 撕下硬盖 。
3、取出内脏（留苦胆） ， 去爪 ， 改剁成之厘米见方的块 。鸡肉也切成2厘米见方的块 ， 放入沸水中一氽 。
4、炒锅内放熟猪油 ， 中火烧至七成热（约154℃） ， 加葱、姜、蒜末 ， 炸出香味 ， 放入甲鱼、鸡肉、酱油 ， 煸炒2分钟 ， 随即加入清汤 ， 用小火炖至酥烂 ， 然后用小火烧沸打去浮沫 ， 放上精盐、葱椒、绍酒即成 。
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