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牛的胃由4个胃室组成 ， 瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃 ， 4个胃交错存在 。其实我们常说的黑毛肚就是瘤胃 ， 金钱肚就是蜂巢胃 ， 杨桃肚是重瓣胃 ， 百叶就是皱胃 。这几个牛肚在口感上各有特点 ， 因此也决定了其烹饪方式的差异 。黑毛肚的口感比较糯；金钱肚与百叶都属于爽口类；杨桃肚整体质感比较厚实 ， 瓣叶很爽口 ， 到瓣末部比较糯 。
每一种牛肚的烹饪方法都有不同 ， 有人会用黑毛肚来炖汤 ， 与菌类或者滋补药材一齐炖 ， 只纯粹加一点胡椒共炖 ， 这都是不错的配搭 。金钱肚拿来做五香卤水 ， 杨桃肚因为比较厚实 ， 做爆炒或者干锅最合适 ， 百叶口感爽脆 ， 通常用来打火锅 ， 或者焯水后作凉拌用 。
【牛4个胃怎么吃】
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