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【辫子鱼的做法 辫子鱼的做法步骤】1、准备用料 。辫子鱼、豆腐、大葱、生姜、豆瓣酱、白糖、味达美酱油、盐、干红辣椒、八角、花椒、食用油、香菜、料酒 。
2、辫子鱼去鳞去内脏 ， 洗净控干水分 。
3、鱼身上划几刀 ， 加适量料酒腌一下 。
4、豆腐切片备用 。
5、葱切斜刀段 ， 姜切片 ， 蒜和干辣椒整个洗净即可 ， 八角一个 ， 花椒10-20粒 。
6、锅中加适量油 ， 爆香花椒、八角后捞出 。
7、加入豆瓣酱小火炒出香味 。
8、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒 。
9、加入鱼 ， 两面略煎后 ， 轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱 。
10、烹料酒 ， 可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜 ， 然后一次性添足水 ， 大火煮开后转小火慢炖 。
11、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟 ， 大火收汁即可 。
12、出锅装盘后撒上香菜 。
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