【扇贝吃前怎么清洗处理 怎么判断扇贝是生还是死】
1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙 。用小刀,推荐西餐的餐刀 。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉 。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉 。再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来 。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉 。将贝肉与贝壳分开 。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除 。然后将完整的贝肉放入一个大碗内 。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底 。将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉 。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走 。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了
2、扇贝挑选上,壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了 。反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的 。
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