【炸藕夹用冷油还是热油】
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炸藕夹时的油温很重要，油温高容易外面炸糊，里面还是生的，油温低又炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油温 。
调制面糊时最重要的是，需要试试面糊的咸淡，还有就是面糊的浓稠程度，口感酥脆的藕夹，一般都需要在油锅中炸两次，先在油锅中炸至淡黄色捞出放凉，之后再复炸至金黄色即可 。
制作藕夹大家还是要多多注意这几点，肉馅要调的好吃、藕片要切得厚薄合适、面糊要调制的干稀合适、咸淡合适，油温要合适，当我们将这些所有的工序都能熟练的掌握，藕夹才算成功，所以还需要多多实践 。
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