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【广东麻辣酸菜鱼怎么做 麻辣酸菜鱼的做法教程】1、原料：草鱼一条（约重两斤左右） 。
2、调配料：料酒1茶匙 1汤匙、淀粉1茶匙、泡青菜180克、花椒、姜、蒜、大葱、葱花、辣椒各适量（依个人承受力定）、泡野山椒100克（野山椒 汤汁的重量）、白酒1汤匙、盐、白胡椒粉、花椒粉各适量 。
3、倒入适量料酒 ， 待料酒充分被鱼片吸收后 ， 再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉 ， 腌制备用 ， 鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用 。
4、泡青菜切成小段 ， 加一两个泡辣椒更好 ， 准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放） ， 大葱3段 ， 姜2大片切成小片 ， 蒜4瓣去皮 ， 辣椒对半切好 ， 泡野山椒也要对半切一下备用 。
5、炒锅放少许油 ， 油还没热的时候就将花椒倒入 ， 等油温慢慢上来 ， 将花椒的香味炸出来 ， 倒入翻炒均匀 ， 加白酒、和泡野山椒炒匀 ， 再把泡青菜倒入翻炒 ， 要炒透、炒香 。
6、加适量水 ， 烧开 ， 汤烧开后 ， 将鱼头和鱼骨放入 ， 煮开后用小火煮10分钟 ， 煮出鲜味 。
7、在煮鱼的时候 ， 可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎 ， 再准备少许花椒 ， 这是在鱼片煮好出锅后 ， 撒在表面的 ， 用来提升菜品的香味的 。
8、鱼头和鱼骨煮好后捞出 ， 把火关至最小 ， 将鱼片一片一片放入 ， 鱼片全部放入后 ， 再将火调大煮10分钟即可 。
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