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【巧克力怎么做的 从可可豆到产出真正的巧克力全过程揭秘】1、巧克力制作过程大致可分为两部分：一是可可豆的采收 ， 二是可可豆的制作烘焙 。
2、可可树种在中南美洲 ， 由当地庄园栽种、采收可可豆荚 ， 每个豆荚约有20-40颗可可豆 ， 取出可可豆再经发酵（5-7天）、乾燥（5-7天）后 ， 依可可豆品种、大小做分级分装 。
3、可可豆发酵过程会产生酸味 ， 高品质巧克力闻起来有自然的清香 ， 而酸味正是影响巧克力香气关键 。可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买 ， 即开始进行加工过程 。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤 。
4、可可豆经压碎後 ， 豆仁里的「可可脂」（Cocoa butter）流出成为稠浆状 ， 多用於医疗、美容用途；剩下的可可渣再经辗制 ， 就成了巧克力原料「可可膏」（Cocoamass）；再经调配与研磨 ， 巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别 。
5、精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键 。透过精炼 ， 巧克力能拥有滑顺的口感 ， 而去酸则是去除巧克力的酸味 ， 去酸的巧克力才能透出清香 。最后的回火铸型 ， 是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状 ， 并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽 。
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