高粱|说说高粱对酒体风味的影响及作用( 三 ) 酱酒

董香的糯高粱酒只能在老董酒中寻觅， 80年代中期及以前的董酒是典型的糯高粱酒，以83年蓝董为代表，其酒体圆润透亮，酒体不带单宁涩感的粗糙，高酸、醇甜及清雅药香复合成清凉的透亮感，对于这种特点，是现在粳高粱董香酒做不到的。

馥郁香只有酒鬼酒有，但现在的酒鬼酒走的是多粮馥郁香特点，虽然也是用糯高粱酿造，但酒体的粘稠感确实不及单粮酒。说到圆润口感的酒鬼酒，我们可以感受96年及以前的酒鬼酒和92年及以前的湘泉酒，其酒体浓酱协调，带有舒适的药香，口感甜润，是醇甜和龙眼果甜的复合甜感。
芝麻香的糯高粱酒并不多见，先前我说过景芝的高端酒像糯高粱酒，但我现在仔细品鉴，感觉其像杂交粳高粱酒，酒体还是有明显冒头的单宁涩感，这种粮食原料带有糯高粱的基因，整体品质水平介于粳高粱和糯高粱之间。国井的高端芝麻香更像是糯高粱酒，但其运用的是多粮工艺，糯高粱的圆润饱满感展现并不好。除此之外，国井的高端芝麻香酒多少会调一点酱香酒，而这也让其芝麻香呈现并不那么纯粹。
仰韶酒虽为企标陶香型白酒，但仰韶的不少产品却有突出的芝麻香特点，天时星便是一款这样的酒，相比更高端的天时月来说，这款酒更侧重芝麻香呈现。说到仰韶的复合陶香酒，其高端产品运用的是优质糯高粱酿造，不过与国井酒一样的是，其也运用多种粮食发酵，而这是其酒体有高端糯高粱酒的连绵，但没糯高粱酒那般粘稠饱满的原因。
【高粱|说说高粱对酒体风味的影响及作用】总的来说，粳高粱和糯高粱的口感区别是很明显的，纯粳高粱酒口感略糙，入口微有单宁的涩感，并带一丝冲劲，酒体不够圆润饱满，口感连绵度不足，甜味如糖水般来得直接；纯糯高粱酒酒体粘稠，入口单宁涩感并不明显，酒体温润、连绵、饱满，甜味舒适，带有果甜感。虽然粳糯高粱酒有诸多区别，但我更喜欢用单宁涩感的角度来分辨，毕竟粳糯高粱混酿的白酒也有超长的连绵度及丰富的甜感。最后，对于我对粳糯高粱酒口感的理解及区别判断，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。

高粱|说说高粱对酒体风味的影响及作用( 三 )

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