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【炸鱼面糊配方 炸鱼面糊怎么调制】1、面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊 。
2、取发面糊500克 ， 加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊 ， 静置半小时即可使用 。
3、注意：糊 ， 稠了 ， 影响口感；稀了 ， 挂不匀鱼表面 ， 常出现“花脸”现象 。
4、油温：分两次炸 ， 第一低油温(6成热)起定型作用 ， 不能太高或太低 。太低易脱糊；太高易粘连 ， 外表易糊 ， 影响复炸效果 。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜 。
5、脆皮糊的调制秘诀 。调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和 ， 制糊时要根据面粉的筋度 ， 适当搅拌 ， 如采用高筋粉 ， 就需要将面筋调起 ， 否则搅拌后面筋就会结块 ， 不利于操作 ， 影响菜肴质量 。
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