【包子青菜馅怎么样才不会变黄】
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缩短加热的时间
想要缩短加上时间 ， 仅仅是把时间调短是绝对不行的 ， 那样蒸出来的包子 ， 可能不会熟透 ， 面皮发酵的也不好 。在蒸包子的时候 ， 前期应选择大火把水烧开 ， 然后开始计时 ， 这时候应把火调为中火 ， 让水保持沸腾就可以了 。在蒸制容器的选择也非常重要 ， 要选择不容易漏气的笼聚 ， 这样才可以保证充足的蒸汽以缩短加热时间 。
使蔬菜尽量保留住水分
想要使蔬菜保留住水分 ， 保持颜色的翠绿 ， 在烹饪操作中我们通常会使用焯水法 ， 使蔬菜提前进行熟处理 ， 这样在后期的处理中就可以缩短加热的时间 。在制作馅儿的过程当中是一定要添加盐和其他的咸味调味品的 ， 这些含有咸度的调味品 ， 都会杀出蔬菜中的水分 ， 导致蔬菜中的水分大量流失 ， 解决这个问题的主要方式 ， 焯水法只是其中的一种 。
焯水的时候尽量把整棵蔬菜下到锅中焯水 ， 而不要切碎之后再去焯水 。焯水的时候 ， 时间不要过长 ， 通常我们焯蔬菜都讲究开锅入开锅出即可 ， 焯好的蔬菜应放在凉水中 ， 快速降温以保持蔬菜的翠绿 。
切好的蔬菜使用清油拌匀 ， 使蔬菜上裹上一层油脂形成保护膜 ， 盐分就不容易进入蔬菜 。这样蔬菜中出水少了 ， 也就会保持绿色 。如果不是只使用蔬菜作为馅料的话 ， 可以把盐分调味料放入其他的食材当中 ， 比如使用肉素混合的馅儿 ， 就可以把调味料放入肉当中 。或者使用香菇或鸡蛋 ， 来制馅儿就可以把调味料放入香菇或鸡蛋里面 ， 避免调味料与蔬菜的直接接触 。
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