1、清水养 。
【河蚌怎么处理内脏 河蚌如何处理内脏】河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出 。
2、剖开取肉 。
把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净 。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开 。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中 。
如果你不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法 。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了 。
3、剔肉 。
首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠 。去腮是自然,没有什么要说的 。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除 。肠子里的青色污浊应该全部去掉,很多人用挤的方法,其实这样是弄不干净的 。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的 。
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