1、炒肉不粘锅的技巧
（1）炒肉菜怕粘锅的话 ， 可以选择用不粘锅 。
（2）如果用铁锅炒菜 ， 可以先把铁锅烧热 ， 热到冒烟 ， 然后再倒入油 ， 倒入油后马上放肉 ， 油的温度刚好适合炒肉片 ， 肉丝 ， 肉丁什么的 ， 而且还不粘锅 。
2、炒肉把肉变得软嫩
（1）只要先将肉用盐抓拌 ， 再放入料酒去腥 ， 放入蛋清抓一下肉 ， 但蛋清千万别太多 ， 否则炒出的肉样子不好看 ， 如果不喜欢吃带颜色的肉 ， 可以不放生抽 。
【怎么炒肉不粘锅 炒肉不粘锅的方法技巧】（2）将肉放入淀粉中并充分抓匀后 ， 然后淋一些植物油进行拌匀 ， 一可以在炒的时候 ， 肉减少粘锅 ， 二是油的作用 ， 可以锁住肉里的水分 ， 在炒制时水分不流失 ， 口感自然会好 。
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