为控制儿茶素类低聚氧化产物形成条件， 以表掊儿茶素掊酸酯（EGCG）为代表进行体外化学氧化， 通过对产物的HPLC—MS分析确定研究对象， 即EGCG氧化低聚物（EOP）， 其主要有3种低聚产物：产物1m／z 911， 产物2m／z 929， 产物3m／z 911 。 产物1和产物3为EGCG脱氢二聚体；产物2为EGCG醌式二聚体 。 反应条件的研究表明， 随温度升高EGCG氧化程度加剧， EOP生成量也随之增加， 但温度达40℃时， EOP的生成量在氧化10min后下降；体系pH值增大可加剧EGCG氧化， 但pH值9．0时， EOP的生成量在15min后有所下降；随氧化剂所占质量比的增大， EGCG氧化程度加大， 但EOP的生成量并不与之成正相关 。 EOP形成的最佳条件为：反应温度25℃， pH值7．5， 氧化剂与底物的质量比1．5：1， 氧化时间15min 。 【表桔儿茶素桔酸酯体外氧化及其低聚产物形成的研究】完成机构：华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070
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