熏肉怎么吃（熏肉怎么炒好吃家常）
腊肉
川味腊肉烟香浓郁、回味悠长 。
材料：猪肉、花椒、香料粉、料酒、红糖、盐、烟熏料、火硝 。
1. 将猪腿肉划成长条 。
2. 锅烧干，将盐倒入锅中炒热放冷 。
3. 香料粉、花椒、红糖、料酒、炒盐拌匀 。
4. 均匀的抹在肉上 。
5. 放缸里腌制3天，第三天翻一次，再腌渍三天，挂通风处风干水分 。
6. 将烟熏料点着，烟熏料有柏枝和花生壳等，烟熏至冒烟，再将肉挂在烟的上面 。
7. 熏到肉呈棕红色时，再挂通风处吹干即可 。
8. 吃的时候清洗干净，上锅蒸熟，切片食用 。
关键：
1. 要注意翻缸 。当料融入肉里即可通风 。
2. 将烟熏料用水略打湿再熏肉 。
3. 熏肉的时候不要熏干也不要太湿润，否则不易上色 。
豆干蒸腊肉
1.将买回来的豆干清洗干净，切成片，腊肉洗净，切成薄片 。
2.码放在盘内或者蒸碗内，一片腊肉一片豆干的摆，摆好之后，上笼蒸约10分钟，即可取出 。美味即成 。
风味炒腊干
1.将老腊肉刮洗干净，多洗几次，洗干净之后直接切成均匀的片、腊肉最好选用五花肉 。
2.将豆干洗净，切成薄片待用 。
3.锅中加入色拉油烧热，下入切好的腊肉片，炒至腊肉吐油，加入豆干片一同翻炒成熟 。
4.加入少许的味精，不喜欢的朋友，可以用少许白糖代替味精，加味精主要是提鲜，中和一下腊肉豆干的咸味，加入青椒圈和红椒圈炒匀即可出锅，也可以加入少许的蒜苗进去翻炒断生 。
豆豉蒸腊肉
1.用热水将腊肉洗净，蒸约15-20分钟，取出切片，排入碗内，
2.将豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎 。
3.锅内倒油烧热，爆香豆豉、干辣椒，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可 。
腊肉炒菜花
1.花菜切洗干净，用开水煮熟待用 。蒜切末备用 。
2.腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好 。
3.热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香 。
4.倒入花菜略炒，加盐调味 。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可 。
腊肉炒蒜苔
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分 。
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用 。
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣 。
4.倒入蒜苔，开大火，不停地翻炒 。
5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态 。
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂 。
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