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【烧窑鸡步骤 烧窑鸡的做法与步骤】1、将鸡宰杀放尽血 ， 去毛 ， 从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾．取出内脏 ， 用清水洗去血水 ， 挂通风处凉干 。
2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身 。蒜肉拍破放入鸡腹腔内 ， 然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好 ， 用10*40厘米的锡纸先包好．然后用40X60厘米的牛皮纸包住 。
3、用小石头（或用砖角）砌成窑形 ， 用木柴烧至石头强热度时 ， 退出未烧尽木柴 ， 放入纸包的鸡（纸要洒湿） ， 然后捣倒窑石 ， 再盖上锅盖待半小时后 ， 取出 ， 剥去牛皮纸、锡纸拆件装盘即可 。
4、烧窑鸡是一道色香味俱全的传统名肴 ， 属于闽菜系 。产自福建漳州 。烧窑鸡的滋味别致 ， 肉质鲜嫩 ， 香气异常 ， 生意红火 。昔日烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究 。现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严 ， 然后放入窑里烧烤．这样烹制出来的鸡．不但肉嫩鲜香．色泽金黄 ， 滋味别致 。
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