包子怎么做馅才有汤汁


包子怎么做馅才有汤汁

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猪前腿肉,自己用刀剁碎,肥瘦比例自己掌控,三七二八根据自己口味 。用前腿肉最好,瘦肉多肥肉少,筋膜少,吸水性强 。一定要把柔剁成泥,有的人图省事,直接绞肉,这样做出来的肉馅比不上手工剁出来的 。
肉馅里缺什么都不能却生姜 。生姜切成末,泡水,可以多放点水,生姜水是做带汤汁的关键 。其他的调料自己掌握,盐放多少,粉状调料放多少,放多少油,因为南北地域的差异,因地制宜,因个人口味做 。
拌馅儿一定是一个方向搅拌,给肉馅上劲,一点一点的加入生姜水,直到合适为止,肉馅儿更劲道抱团,吃起来有咬头 。

【包子怎么做馅才有汤汁】

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