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【传统老面发酵有什么缺点】传统的老面发酵，其实也是酵母发挥的作用，老面含有天然野生酵母，以及乳酸菌、醋酸菌等有益菌，所以吃起风味更好，或许这是那么多人喜欢传统做法馒头的缘故吧！
但老面发酵也是有缺点的，例如发酵慢、不稳定，制作难度高，需要有丰富的经验 。若是操作不当，面团会严重发酸，影响口感味道，甚至产生杂菌，不利健康 。
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