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【黑椒牛排粒窍门 黑椒牛排粒窍的做法介绍】1、要选择带油脂的牛里脊肉半斤 , 这样的牛肉做出来口感比较鲜嫩 , 炒出来不会老 。
2、除牛里脊肉外 , 还要准备25克糖、黑胡椒、白胡椒、盐、黄酒、蚝油、老抽和碎洋葱 。
3、把牛肉切成长宽都是大约2厘米的小块 。
4、加糖和水腌制、按摩:在牛肉里加入25克糖、1勺盐、1勺白胡椒和5勺水 , 然后给牛肉按摩5分钟 。
5、加水和糖可以把肉里的鲜汁逼出来一些 , 所以水和糖的量不能少 。牛肉按摩5分钟后 , 接下来只要有足够高的油温 , 就能做出外酥里嫩的黑椒牛肉粒 。
6、把锅烧热后倒油 , 加热到油面冒起一点青烟时 , 把牛肉粒放下去 。注意油温一定要足够高 , 这样才能保证牛肉的口感 。
7、牛肉粒过了油 , 外层会起一层酥脆的外壳 , 就能把牛肉的汁水锁在里边 。过油后把牛肉粒捞起备用 。
8、倒出大部分油 , 把剩下的油烧热 , 放入洋葱碎煸香 , 然后加适量水、老抽、黄酒、糖、白胡椒和蚝油 , 烧开 。
9、再次倒入牛肉粒 , 加入黑胡椒翻炒均匀 , 外酥里嫩的黑椒牛肉粒就做好了 。
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