什么是优质白酒?

首先,我们要知道怎么定义优质白酒 。在我看来,优质白酒首要包括这三个方面:纯粮食酿造,口感纯正,不上头不头疼口干 。纯粮食酿造这是肯定的,优质白酒不可能是三精一水勾兑的白酒 。我想这一标准是每个酒友都会坚持的事情,没有谁愿意每天喝酒精香精勾兑的白酒 。我们老祖宗留下的传统工艺只能是纯粮食酿造,因此这是优质白酒的第一要素 。

什么是优质白酒?

文章插图
白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体 。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物 。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀 。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常 。把酒杯放在白纸或白桌布上,正视或俯视观察其颜色 。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明,其他香型无色透明或清彻透明 。
什么是优质白酒?

文章插图
任何一款优质白酒,都必须经过勾兑【请注意,是不同年份、不同轮次、不同等级的纯梁酒互相按比例兑在一起,不是那些忽悠人的说是食用酒精勾兑】,优质白酒勾兑要确保纯梁酒勾兑酒,绝对不能有其他添加 。优质白酒,不是一酿造出来就是成了优质白酒,要经过一段时间的存放,通过分子间互相咬合,酒体更加老熟,变得更加醇香 。
什么是优质白酒?

文章插图
再具体一点说,优质白酒颜色应该是无色透明的,并且要无沉淀,无悬浮物,一开瓶就能散发出协调而不刺鼻的酒香,而不是单纯的酒精味 。优质白酒入口,则应该体现出自己的香型,如清香型白酒应该是清香纯正,诸香协调;浓香型则要求酒香浓郁;酱香型白酒要醇香馥郁;米香型白酒则要味略甜,整体感觉蜜香清雅 。
什么是优质白酒?

文章插图
口感纯正其实包含的比较多,这里我只说酒的口感关系最大的两个因素,水和陈酿 。水为酒之血,酿造白酒首先要有一个好的水源 。我们常说好山好水出好酒,不是没有道理的 。因为咱们传统工艺酿酒的第一道工序就是蒸煮粮食,用什么水来蒸煮是很重要的,因为蒸煮后的粮食水分含量大大增加,而这些水分都是我们的水源 。因此水特别重要,首选山泉水,其次深井水,再次河水 。
什么是优质白酒?

文章插图
陈酿是真正优质白酒必经的一个阶段,没有经过陈酿的酒无法有效去除新酒的杂质和邪杂味 。白酒陈酿能够自然老熟,香味逐渐浓厚 。酒是陈的香,说的就是这个道理,因此只有陈酿过的白酒口感才更加纯正 。酒瓶倒置,如果酒花密集上翻且立即消失,并不明显的不均匀分布,酒液显得浑浊,即为劣质酒;如果酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,而且慢慢消失,酒液精澈明亮,则为优质酒 。白酒总的特点是酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽 。
【什么是优质白酒?】

    推荐阅读