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【拔丝的糖怎么熬 怎么熬拔丝的糖】1、准备水 ， 油 ， 糖少量 。
2、第一种是油拔 ， 这种方法用时短 ， 缺点是不好掌握火候 。锅里放少许油热到四五分热时候放入白糖 ， 用勺子慢慢搅动 ， 不要停 ， 白糖慢慢融化 ， 期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来 ， 观察粘稠度和颜色 ， 当颜色变深并感觉粘稠了就可以了 ， 快速关火 。
3、第二种是水拔 ， 水拔的好处就是容易掌握 ， 拔出来颜色晶亮 ， 缺点是锅要重新刷过 ， 不可以有杂物 ， 冷却快 ， 容易返砂 。锅里加入少许的水和白糖 ， 用勺子慢慢搅动 ， 不能停 ， 当大泡变成小细泡的时候 ， 糖稀粘稠了就可以倒入食材了 。
4、第三种方法是水油炒 。一般饭店里大多使用这种方法 ， 但对火候掌握要求较高 。优点是颜色漂亮 。将白糖和水放进锅内 ， 不停搅动 ， 期间淋入油 ， 直至粘稠 ， 大泡消失即可 。
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