五香烤蛋做法和配方 五香烤蛋怎么做和配方


1、配置原料:按重量份数称取新鲜鸭蛋80份、桂皮15~25份、茴香10~12份、花椒6~10份、姜4~9份、八角3~7份、食盐15~20份、老抽3~6份、白酒1~2.5份、土豆淀粉25~35份、橄榄油3~4份、绞股蓝2~8份 , 余量为水 。
2、制卤液:将桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食盐倒入容器中 , 往容器中加入5~6倍量水 , 小火熬制1~1.5h , 然后过滤 , 制得卤液 。
【五香烤蛋做法和配方 五香烤蛋怎么做和配方】3、制提取液:将绞股蓝置于瓷罐中 , 并往瓷罐中加入2倍量水 , 大火煮沸 , 小火熬制30min , 然后过滤 , 制得提取 。
4、勾芡:将土豆淀粉、老抽、白酒倒入容器中 , 加热搅拌至均匀 , 制得浇汁液 。
5、配置混合卤液:将步骤2制得的卤液、步骤3制得的提取液、步骤4制得的浇汁液倒入容器中 , 混合均匀 , 制得混合卤液 。
6、清洗鸭蛋:将鸭蛋进行筛选 , 剔除其中的散黄蛋、流清蛋 , 将挑选出的合格鸭蛋 , 放入清洗机中清洗 , 然后在流水中冲洗干净 , 并擦拭干净 。
7、煮蛋:将步骤6处理后的鸭蛋放入锅中 , 并往锅中加入3~4倍量水 , 大火煮沸 , 再小火熬煮45min 。
8、去壳:将步骤7处理后的鸭蛋进行去壳 , 去壳后进行清洗 。
9、卤制:将步骤8处理后的鸭蛋放入步骤5制得的混合卤液中 , 小火熬煮30~40min , 然后将鸭蛋捞出并晾干 。
10、烤制:将鸭蛋表面均匀涂抹一层橄榄油 , 再将鸭蛋放入烤箱中 , 将烤箱温度设定为120~150℃ , 待鸭蛋烤至其表面流出雨滴状金黄色液体时 , 关闭烤箱 , 即 , 制得烤蛋 。

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