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【做煲仔饭窍门 做煲仔饭窍门及做法】1、大米洗净加水浸泡一个小时左右 ， 准备好食材 ， 有香肠、胡萝卜丁、鲜玉米粒、小青豆 ， 还有葱花和姜丝 。
2、调制料汁：蚝油、生抽、蒸鱼豉油、香油 ， 可以加一点鱼露 ， 不习惯这个味道也可不加 。
3、锅底刷油然后加入泡好的大米 加水稍微没过大米一点 。盖上盖儿中小火煮米 ， 锅内咕嘟嘟烧开后 ， 转小火焖米8~10分钟 。
4、锅内水份都被大米吸收 ， 看不见多余的水份的时候 ， 就可以加入除小葱外的各种食材了 。然后淋一些料汁 。盖上盖沿盖子边缘淋一圈食用油 ， 小火继续焖5分钟 ， 然后磕一个鸡蛋 ， 再焖七八分钟 。加入食材后的焖饭总时间大概12分钟左右 。
5、这时间 ， 香肠在米饭上逐渐蒸熟 ， 肉汁和料汁慢慢渗入下面的米饭 ， 米饭变得粒粒喷香 。做煲仔饭时 ， 选用广式香肠 ， 腊肉 ， 排骨等 ， 肉汁多还略微有些肥的肉类会更好吃 。
6、关火不开盖再焖上5分钟 ， 瓦煲散热慢 ， 余温进一步烹熟食材 。开盖撒上小花 ， 一锅美味的煲仔饭就可以吃了 。开火的总时长大概25分钟左右 ， 算上焖饭时间5分钟 ， 这锅饭煮了半小时左右 ， 时间刚刚好 ， 锅底焦黄的锅巴 ， 上层也完全熟了 。
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