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【毛氏红烧肉做法 这样做最正宗】1、准备食材：
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量 。
2、制作步骤：
（1）油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒 。
（2）五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用 。
（3）锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内 。
（4）熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油 。
（5）中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆 。
（6）放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠 。
（7）把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会 。
（8）到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅 。
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