采用分子修饰法制备了豆油脂肪酸酐修饰的茶多酚， 通过红外光谱对分子修饰的茶多酚进行了结构表征 。 将修饰后的茶多酚作为油脂的抗氧化剂， 添加到豆油中， 考察其溶解性及抗氧化性能 。 结果表明， 有机基团修饰的茶多酚具有优良的分散性， 可提高豆油的抗氧化性能 。 在相同浓度时， 豆油脂肪酸酐修饰的茶多酚抗氧化活性优于茶多酚和BHT 。 【分子修饰法制备油溶性茶多酚及其抗氧化性能的研究】完成机构：哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076
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