1、食材用料：熟母蟹2只、鸡蛋2个、油10克、盐5克、黑胡椒粉2克、香菜5克、姜5克、料酒20克 。
2、先把毛蟹的肉和黄，用小勺子或者牙签，挖出来 。
【蟹糊羹制作方法 蟹糊羹的做法】3、把香菜洗干净，切成沫，备用 。
4、生姜洗干净，切成丝，备用 。
5、鸡蛋磕入碗中，用筷子，搅拌均匀 。
6、30克淀粉，加入水60克，搅拌均匀，备用 。
7、热锅起油，放入姜丝，爆香 。
8、把蟹黄，蟹肉，倒入锅中 。
9、用铲子，蟹肉蟹黄，翻炒爆香 。
10、在蟹黄蟹肉中，加入料酒，去腥 。
11、加入水640克，大火烧煮至滚开 。
12、滚开后，把鸡蛋液，倒入锅中 。
13、用勺子，快速的搅拌，使鸡蛋液，凝固成蛋花 。
14、再次滚开后，把淀粉水，再次搅拌均匀，倒入锅中勾芡 。
15、还是得快速的搅拌，到汤汁浓稠 。
16、汤汁浓稠后，加入盐 。
17、加入黑胡椒粉 。
18、用勺子，搅拌均匀，即可关火盛出 。
19、盛出后，洒上香菜沫 。
20、蟹糊羹上桌，即可开吃 。
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