1、原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 。
2、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头 。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分 。
3、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用 。
【酱油腌制咸蒜的制作方法 酱油腌制咸蒜的做法】4、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头 。
5、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜 。发现蒜皮松弛者即需剥去 。
6、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内 。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮 。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用 。如密封贮藏，可以长期保存 。
7、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许 。产品特点醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩 。糖蒜呈雪白色，味道甜美 。
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