【蔬菜做熟更加安全卫生】
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这是咱们老祖宗吃熟食的主要原因 。自古以来，中医就发现喝开水吃熟食不容易生病 。这是中国人习惯吃熟蔬菜的根本原因 。
蔬菜表面甚至内部会附着的一些寄生虫、致病菌，有时难以清洗干净，生吃很容易引起消化系统感染，出现腹痛腹泻 。
有些蔬菜本身含有天然毒素，像豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、凝集素、皂甙等成分 。这些成分可比细菌引起的问题要麻烦的多，稍不注意则可能导致中毒 。这些毒素不耐热，蔬菜做熟了也就没毒了 。所以，咱们老祖宗强调豆类蔬菜烹饪一定要熟透，这是有道理的 。
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