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为了最大可能的保留蔬菜中的各种营养物质，在烹调时应注意：
1、蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失 。
2、洗好的蔬菜放置时间不易过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中 。
3、烹调时要尽可能做到急火快炒 。有实验表明，蔬菜煮3分钟，其中维生素C损失5%，10分钟达30% 。
4、为了减少损失，烹调时加少量淀粉可有效保护维生素C的破坏 。
【蔬菜怎么吃比较好】
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