1、纯羊后腿 。绵羊烧烤特点为味道重 ， 制作工序复杂 。对烧烤技术要求高 。小山羊易烹制 ， 肉质鲜嫩多汁 。羊腿瘦肉较多 ， 肌肉纤维明显 ， 肉质紧实 ， 有嚼劲 ， 故常选用小山羊后腿肉作为羊肉串原料 。
【烧烤羊肉串用什么部位 烧烤羊肉串时应该注意什么事项】2、孜然不要买孜然粉 ， 避免烧烤后羊肉串发苦 ， 并且选择孜然粉味道单一 ， 没有层次感 。采用半粒 ， 烧烤不易烤糊 ， 而且配上羊肉食用颇有层次感 。
3、辣椒的选择可根据个人喜好而定 ， 但避免购买细辣椒粉 ， 而要买粗粉或者是极粗粉 ， 否则会发苦 。
4、加盐的时机 。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐 ， 加盐太早 ， 会使肉中水分过早流失 ， 等肉熟时 ， 水分自然流失 ， 肉也就变干 。
5、刷油的问题 。如果选择较瘦羊肉 ， 应在肉刚被烤热时 ， 刷上色拉油或者羊油 ， 这样可以弥补羊油过少而出现肉易发柴的问题 ， 但刷油量不宜过多 。
6、烤羊肉串时注意避免使用嫩肉粉等食品添加剂 。
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