1、羊腿肉1000克 ， 剁成小四方块 ， 焯水 ， 去血沫后 ， 清水冲洗干净；
2、锅内倒油加热 ， 放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节 ， 炒出香味后 ， 加入羊肉 ， 烹上料酒干炒一会 ， 再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜 ， 大火烧开后 ， 小火焖制；
3、羊肉烧烂后 ， 拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用 。焖烧后的羊肉酥烂脱骨 ， 咸鲜微辣 ， 芳香四溢 。
【红烧羊腿怎么做 酥烂脱骨不膻不腥学这招】4、小贴士：炖羊肉时用纱布包一点茶叶 ， 与羊肉同煮 ， 熟后将茶叶袋捞出 ， 可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮 ， 不但可去膻味 ， 还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂 ， 既能去膻味 ， 又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮 ， 吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊） ， 膻气也可减少；将羊肉洗净切好 ， 放入开水锅中 ， 然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅 ， 取出羊肉 ， 膻气便可解除；烧、煮羊肉时 ， 0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉 ， 也可除膻气 。
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