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1、焯水是对食材的初步加工 ， 青菜的焯水能保持菜品的脆嫩碧绿 ， 菜品看起来更新鲜 。有的菜品在焯水过程中 ， 菜品上的残余农药 ， 污物形成浮沫会漂浮在菜品上面 ， 此时应当撇去浮沫 ， 减少焯水之后的清洗次数 。有点菜品为了叶片碧绿 ， 会加盐或加油 ， 产生的浮沫也应撇去 ， 否则焯水之后污物会吸附在菜品表面 ， 不宜清洗 。
2、对于肉类的焯水 ， 更应该先撇去上面的浮沫 。肉类焯水一般情况下都是将食材冷水下锅 ， 随着水温的升高 ， 可以将肉里面的血水逼岀来 。血水遇热形成泡沫漂浮在水面上 ， 这些脏污如果不及时撇去 ， 很容易吸附在食材表面 ， 用冷水不容易清洗 ， 必须用热水才能洗干净 。
此时撇去浮沫 ， 清洗的时候就更容易清洗干净 ， 而且还能节约用水 ， 多余的脏污也不会吸附在食材上 。
【焯水不撇去浮沫会怎么样】
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