1、制作配料：五仁馅料720克中筋面粉260-265克转化糖浆180克花生油60克碱水（枧水）4克
2、五仁馅料配方：
（1）坚果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克 。
（92）果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克 。
（3）其它材料：低筋面粉55克糯米粉30克麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/猪油牛奶28克碱水（枧水）1克白酒8克 。
3、制作方法：
（1）先把饼皮的面团和好，碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时 。
（2）准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干，我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以 。全部的果干材料是480克左右 。
（3）把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/猪油牛奶28克碱水（枧水）1克白酒8克 。
【五仁月饼怎么做 馅料应该怎么做】（4）然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次 。
（5）提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均匀，再把馅料揉成团，密封静置醒发30分钟左右 。
（6）再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右 。
（7）醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口 。
（8）然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀 。
（9）放在75克的模具里压出自己喜欢的花型 。
（10）全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考 。
（11）烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的全蛋液，切记蛋液不要刷多了，薄薄的一层即可 。
（12）再放回到烤箱，上下火175度在继续烘烤10-12分钟左右；表面上色即可出炉 。
（14）晾凉之后放在密封袋里，常温放1-3天回油 。
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