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【焖什锦野鸭 焖什锦野鸭的做法介绍】1、主料：野鸭1000克 ， 辅料：火腿10克 ， 肥瘦猪肉100克 ， 白菜150克 ， 蘑菇(鲜蘑)25克 ， 虾米15克 ， 鸡蛋清25克 ， 调料：大葱10克 ， 姜15克 ， 醋25克 ， 玉米淀粉5克 ， 盐12克 ， 味精2克 ， 料酒15克 ， 胡椒粉1克 ， 香油5克 ， 香菜8克 。
2、将肥嫩野鸭去皮 ， 除去内脏 ， 洗净血污 ， 剁成块（2厘米见方）；
3、野鸭块投入沸水锅中焯一下 ， 捞出洗净；
4、将猪肉剁馅装入碗中 ， 加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克 ， 搅匀上浆；
5、白菜洗净去叶留梗 ， 切成骨牌块；
6、蘑菇洗净 ， 切成小片；熟火腿切片；分别将葱、姜切细丝；香菜洗净切段；
7、将锅内放入清水500毫升烧沸 ， 投入白菜块焯一下 ， 过水冷却；
8、锅内另换高汤500克 ， 烧至八成热时 ， 将调味的猪肉馅挤成丸子（直径为2厘米）入锅氽熟备用；
9、另取一锅置于旺火上 ， 放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精；
10、烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时 ， 加入白菜块、猪肉丸子、海米（虾米）、熟火腿片、葱丝、姜丝 ， 继续炖至白菜块酥烂；
11、撒入胡椒粉和香菜段 ， 淋上香油即可 。
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