腐竹的做法(凉拌腐竹家常做法)
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腐竹含有丰富的卵磷脂、钙、铁、蛋白质等营养成分 , 具有强健骨骼、预防心脑血管疾病等功效 。
今天和大家分享一道家常菜“凉拌腐竹” , 凉拌是能保留腐竹的更独特的口感 , 有喜欢的朋友们赶紧学习一下 。
食材:腐竹
辅料:香菜、大葱、红椒、大蒜、小香芹
调料:食盐、生抽、陈醋、鸡精、白糖、辣椒红油、芝麻香油
【凉拌腐竹家常做法 腐竹的做法】【凉拌腐竹】—— 清凉爽口
1.下面开始准备食材
首先 , 我们准备腐竹500克 , 放入40度左右的温水中 , 温水更容易泡发但是不能用热水 , 容易出现表面泡烂 , 里面还有硬心的现象 , 再加入一勺食盐抓拌均匀 , 淡盐水能够加快腐竹吸水膨胀 , 用盘子盖住密封浸泡20分钟就可以了 , 泡发的腐竹非常的柔软有韧性 。
2.下面开始准备辅料
准备香菜一小把 , 清洗干净切成段备用 。
准备大葱一段 , 划开再切成细丝备用 。
准备红椒一个 , 去除蒂和籽也切成细丝 , 主要用来配色 。
准备几粒大蒜 , 拍扁之后再切成末备用 。
再准备一把小香芹 , 切成段备用 。
3.下面把小香芹、腐竹焯一下水
锅中水烧开以后 , 放入小香芹快速烫30秒钟 , 小香芹断生返青以后捞出来控水备用 。
接着把腐竹煮一下 , 往锅中加入两勺清水 , 煮腐竹的时候水不能太热容易把腐竹煮烂 , 水微微烧开的时候倒入腐竹 , 大约煮20秒钟去除一下腥味 , 把腐竹倒出来和小香芹一起放入凉开水中过凉 。
4.下面开始调味
准备一个大盆 , 加入两勺食盐 , 生抽20克 , 陈醋10克 , 鸡精2勺 , 白糖一勺提鲜 , 再倒入适量的辣椒红油、芝麻香油抓拌均匀 , 倒入蒜末、红椒丝、葱丝抓拌几下 , 再放入控过水分的腐竹和小香芹抓拌入味后 , 放入香菜段美味即成 。
好了 , 一道清爽有嚼劲的凉拌腐竹就做好了 。
技术要点:
1.腐竹用温水更容易泡发 , 千万不要用热水 , 容易出现表面泡烂 , 里面还有硬芯的现象 。
2.腐竹不要用热水煮 , 容易煮烂、影响卖相和口感 。
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