1、萝卜切成细条（或切薄片） 。
【酒店酸萝卜腌制方法 酒店怎样酸萝卜】2、撒上盐 ， 拌匀 ， 然后使劲揉 ， 直到出水 ， 看到萝卜变软就可以了 。但是注意 ， 少量盐即可 。
3、用手搓揉 ， 可以加快出水的速度 。不揉的话 ， 拌匀静置也可以 ， 只是所需时间略长而已 。这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味 ， 大概腌一小时左右 。要注意的是 ， 这一步不可以用金属的容器 ， 否则萝卜会有苦味 。
4、挤干水分 ， 再用冷开水清洗萝卜 ， 去掉盐味 。（这一步如果试味觉得不咸的话可以省掉）
5、将洗干净的萝卜控干水 ， 装进瓶子 。
6、把米醋、糖放入锅中 ， 小火煮开 。
7、糖醋煮好后 ， 要晾凉才可以放入瓶中 。
8、这一步可以随自己的喜好 ， 醋和糖的分量不必拘泥于食谱 ， 醋的分量可以大致盖过萝卜即可 。喜甜的放多点糖 ， 爱辣的放多点辣椒 ， 吃醋的下多点醋 ， 自己喜欢就好 。
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