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【蒸老面馒头是开水还是凉水蒸好】老面馒头是由老面肥发酵做成的馒头，老面比酵母发酵的慢，但是馒头口感更有嚼劲 。我个人认为老面馒头用冷水蒸更好，冷水入锅给老面馒头一个适应的过程，使馒头内部蓬松一些，蒸出来的馒头不仅宣软还嚼劲十足 。如果馒头生胚发的非常大，这时可以用开水上锅，避免二次醒发过头 。
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