闽南人把母芋叫做“芋婆” ， 子芋叫做“芋仔” ， 供奉芋头有“护子护孙”的寓意 。
我们经常会看到供奉祖宗的供桌上摆放着：芋婆、面线、红蛋、韭菜、等 。
当然 ， 重要的祭祀才会有芋婆 ， 平常祭祖就用普通芋头啦 。
而一敬神、二敬人 ， 神明吃完的东西 ， 人要把它们吃完 ， 不浪费才有保佑 。
久而久之 ， 芋头的菜在闽南广而告之、人人皆爱 ， 也就有了很多著名的芋头经典名菜 。
芋头饭、炸芋丝、芋粿、芋头蒸肉、芋头鸭等等 ， 草草阿姨今天就来分享这五道菜 ， 记好了 ， 你就是纯正的闽南人 。
一、芋头饭
准备材料：芋头、大米、五花肉、香菇、鱿鱼干、虾皮、香葱、生姜生抽等 。
操作过程：1、芋头切块；
大米浸泡2小时；
香菇、鱿鱼干浸泡2小时 ， 然后切丁 ， 五花肉切丁、香葱分成葱白和葱花两部分；
2、炸花生米
炸葱头油
姜末、香菇、鱿鱼、五花肉、虾皮等爆香；
再放入浸泡好的大米和芋头块 ， 生抽调味 ， 炒匀；
转入电饭锅中 ， 水没过食材 ， 按煮饭键即可；
3、起锅后淋入葱头油 ， 拌匀出锅；
撒上花生米和葱花就可以开吃咯 。
这是超级经典的闽南芋头咸饭哦 ， 不可不知 。
二、炸芋头丝
闽南人的芋头可盐可甜 ， 炸芋头丝就是甜的 ， 不但可上供 ， 还是孩子们的零嘴哦 。
准备材料：芋头、面粉、粘米粉、白糖、盐、蛋黄、清水等 。
面粉和粘米粉的比例：1:1
白糖和盐的比例：4:1
操作过程：1、芋头切细丝
2、将面粉、粘米粉、白糖、盐和蛋黄放入芋丝里；
少量多次地倒入清水；
搅成糊状；
3、油温6成；
放入芋头丝；
炸定型后翻面 ， 有黏连在一起的用筷子挑开；
油温升高 ， 炸至两面金黄 。
这样炸出来的芋头是放凉了依然酥脆 ， 又甜又脆 。
三、芋粿
敬奉祖先最爱用芋粿 ， 有鱼有肉、山珍海味 ， 特别有诚意 。
准备材料：芋头、五花肉、鱿鱼干、香菇、香葱、蛋清、地瓜粉、木薯粉、盐、糖、鸡精、蚝油、蒜蓉、五香粉等 。
地瓜粉和木薯粉的比例：1:1
操作过程：芋头切丝 ， 所有材料切丁；
在芋丝里 ， 放入盐、鸡精、蚝油、白糖、蒜蓉和五香粉；
倒入香葱、香菇丁、鱿鱼丁、五花肉丁、蛋清；
再放入地瓜粉和木薯粉（1:1）；
少量多次倒入清水；
搅成糊状；
放入抹油的蒸碗 ， 盖上保鲜膜 ， 扎孔排气 ， 上锅蒸45分钟；
出锅后切片即可 。
可以直接吃 ， 美味；
也可以煎炸 ， 更香 ， 更美味！
四、芋头蒸肉
这道菜最家常 ， 也最可！
准备材料：芋头、五花肉、生抽、老抽、腐乳汁、鱼露、料酒、白糖、桂皮香叶、生姜香葱等 。
操作过程：1、芋头切半圆片；
五花肉切厚片；
2、芋头高温快炸；
3、炒糖色 ， 放入五花肉；
再将生抽、老抽、腐乳汁、鱼露、料酒、桂皮香叶、生姜香葱等放入 ， 水没过食材；
盖上锅盖小火烧半小时；
4、芋头五花肉都处理好后 ， 一片芋头一片五花肉地夹在一起；
上锅蒸半小时；
5、出锅后淋入肉汁；
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