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【上海鲜肉月饼的做法 上海鲜肉月饼如何做】1、上海鲜肉月饼的制作材料：面粉1000克 ， 熟猪油400克 ， 饴糖100克 ， 猪精肉750克 ， 料酒10克 ， 精盐15克 ， 白糖5克 ， 味精、葱姜汁各少许 。
2、将猪肉洗净剁成末 ， 加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅 。
3、盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透 ， 制成干油酥面 。
4、另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透 ， 制成水油面 。
5、水油面搓圆揉平 ， 中间放上干油酥面 ， 包拢捏紧 ， 搓成圆球形 ， 再擀成长方形 ， 分三层折叠在一起 ， 再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形 ， 卷拢搓成直径约3.3厘米的长条 ， 切成30个面坯 ， 逐个按扁 ， 包入馅料 ， 收口捏紧 ， 按成圆形 ， 即成月饼生坯 。
6、平底锅内刷一层油 ， 将月饼生坯整齐地排列在锅内 ， 用小火烘至月饼底面呈淡黄色时 ， 取出即可 。
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