所以 ， 他们在烹饪的过程中也会选择蒸、煮、烤的方式 ， 将肉与菜以大块的方式下锅烹饪 ， 最大限度地保持食物本来的味道 。 而食物的分割则是在用餐时进行的 ， 他们的餐具也恰好满足了这些需求 。
与之不同的是 ， 中国人很早就开始使用筷子 ， 筷子没有分割食物的功能 ， 这就决定了我们的食物在呈上餐桌之前 ， 就必须分割成小块 。 这也恰好是炒菜的前提 ， 因为大块的食物在炒的过程中不容易变熟和入味 。
最后就是食用油的不同 ， 中国的麻油适合高温烹饪 ， 而西方的黄油和橄榄油 ， 前者价格昂贵 ， 后者燃点很低 ， 不适合高温烹饪 ， 这也成了西方没有炒菜的客观原因 。
饮食习俗一方面是气候的影响形成的习惯 ， 众所周知 ， 西方人没有喝热水的习惯 。 在饮食上也是如此 ， 他们的餐桌上 ， 食物也大多是冷的 。 他们之所以没有趁热吃的说法 ， 因为西方文明发源于地中海沿岸 ， 是典型的海洋性气候 ， 温暖湿润 ， 所以对高温的食物不感兴趣 。
但炒菜是一种热菜 ， 只有在趁热吃的时候 ， 才能尝到它最佳的口感和味道 。 而中国人之所以喜欢吃热菜 ， 是因为中国的冬季寒冷 ， 吃热菜可以让身体暖和 ， 所以炒菜最开始在北方风靡 。
另一方面则是科技变革带来的冲击 ， 它普及了科学饮食的观念 ， 让少油少盐的烹饪方式成了首选 。 同时它也带来了食品加工产业的发展 ， 各种速食产品成了快节奏的生活中人人青睐的选择 。
结语虽然中西方的饮食经历了不同的历史演变 ， 形成了各自的特色 。 但随着文化的交融 ， 两种饮食风格也在不断地融合 。 很多西餐成了中国人的日常饮食 ， 而中国的很多传统美食 ， 也加工成了速食食品 ， 走上的西方人的餐桌 。
【饮食文化|为啥欧美国家不炒菜，只有中国炒呢？背后3大原因让人长见识】同时 ， 中国人也越来越重视健康科学的饮食理念 ， 炒菜的烹饪方式也在向少油、清淡的方向发展 。
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