肉质嫩口感好的羊肉位置羊肉哪个部位最嫩最好吃 _知识经验

俗话说“冬季吃羊肉，一冬暖洋洋”，提到冬季驱寒的食物，大部分的人都会选择吃羊肉。这个时候的羊是最肥美的，羊肉本身肉质细嫩，味道鲜香。
【肉质嫩口感好的羊肉位置羊肉哪个部位最嫩最好吃】尤其是在冬季吃羊肉，除了补充营养，还能使身体温度上升，让人们感觉身体温暖从胃至全身都暖起来了，实在是一举两得的美事。

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因为羊肉的部位是比较多的，每一部位的肉质和口感都不同，所用到的羊肉做法也不同，而且羊肉的价格还是有点小贵的，买到不合适的部位就亏大了。
所以我们要合适的部位来买，现在就跟大家分享一下挑羊肉的技巧，我们记得挑这4个部位的羊肉，肉质细嫩口感好，老板看你是行家，就不敢忽悠你了，跟着小编一起来了解一下这几个部位和做法吧。

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羊上脑肉
羊上脑和“羊脑”并没有什么关系，那么羊上脑是羊的哪个部位？它其实指的是羊后颈部位的肉，因接近头部故称上脑。由于这部位是羊身上最鲜嫩、最珍贵的部位，脂肪交杂均匀，切开后能看到明显的大理石花纹，吃起来也没有羊膻味，入口即化，所以非常适合涮火锅。

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一般来讲，由于羊上脑非常鲜嫩，薄肉片进了锅里涮肉，等表面变色且不带血丝了，再多翻几次就可以吃了，煮久了肉质就变老了！

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羊里脊肉
羊里脊肉其实就是羊柳。是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是全羊身上最鲜嫩细腻的两条瘦肉。因为此部位肉量少，一头羊也就出一些肉，所以卖得也是比较贵的。羊里脊肉最好的做法，就是爆炒、嫩煎、涮，烹饪时间无需过长，久涮口感容易变柴。

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葱爆羊肉
【做法】：
1、将羊里脊肉切薄片（要按照纹路切，不然会老），在羊肉里调入淀粉、料酒和生抽，拌匀腌制20分钟入味。
2、锅里放多一点的油，等油烧到大约五分热时，将腌好的羊肉放入，调大火快速拨散，羊肉很快熟，等到羊肉表面变色即可装盘。
3、锅中留底油烧热，将蒜末和大葱丝爆香，至边缘微微有些发黄，将羊肉片回锅，再加入香醋、白糖和盐，大火翻炒均匀即可出锅啦。