文章图片
文章图片
文章图片
腌芥菜丝 ， 直接加盐发苦还不脆！教你一妙招 ， 咸香脆辣 ， 越放越香
马上要入冬了 ， 又到了腌芥菜的季节了 。 腌好的芥菜存放时间长 ， 至少能放半年 ， 随吃随取 ， 吃起来爽脆咸香 ， 是非常不错的佐餐小菜 。
腌芥菜 ， 一般用的是芥菜疙瘩 ， 个头如手掌般大小 ， 可以凉拌、炒食 ， 味道鲜美 ， 特别下饭 。 小时候我非常爱吃母亲腌的芥菜疙瘩 ， 切成丝后加点小磨香油拌一拌 ， 无论喝粥还是吃馒头 ， 都香得很 。
那芥菜怎么腌？加点盐就行了吗？估计很多人都没弄明白 ， 今天我就和大家分享一下腌芥菜的正确方法 ， 保证好吃 ， 而且能放半年不坏 ， 越放越香 。
【腌芥菜】
准备芥菜3000克、食盐300克、白酒100克、白糖100克、蒜瓣2头、白醋250克、辣椒粉适量 。
1、买一些新鲜的芥菜疙瘩 ， 放入盆中 ， 加入适量清水 ， 用钢丝球把表面擦一擦 ， 把泥巴、脏东西都洗掉 。 全部洗干净后放在阴凉通风处沥干水分 。
2、腌芥菜疙瘩时 ， 表面不要有水分 ， 不然就容易发霉、坏掉 。 晾干的芥菜疙瘩可以整个腌制 ， 也可以切成丝后腌制 ， 可以根据个人习惯来选择 。
3、我一般会切成丝后腌制 ， 这样吃的时候很方便 。 把芥菜切成3毫米粗的细丝 ， 口感比较好 ， 不要太粗也不要太细 。
4、切好的芥菜丝不要直接加盐腌制 ， 这样不好吃 ， 吃起来会又辣又苦 。 正确的方法是把芥菜丝放进盆子里 ， 倒入食盐 ， 用手翻拌均匀 ， 腌制2小时 。 通过腌制 ， 可以杀出芥菜中的水分 ， 这样芥菜丝口感更爽脆 ， 而且去除了芥子油、苦味素等物质 ， 这样味道就不苦不辣了 。
5、2小时后 ， 腌出了很多水 ， 用手挤干芥菜的水分 ， 这样吃起来就特别脆 ， 而且也吸收了盐分 ， 非常入味 。
6、可以拿一根尝尝咸淡 ， 如果味道特别咸 ， 可以用凉开水淘洗一下 ， 要注意 ， 淘洗后的芥菜丝要挤干水分并晾干 ， 不然容易坏掉 。
7、把杀过水的芥菜丝放进一个干净的容器里 ， 容器需要提前杀菌消毒并晾干 。 蒜瓣去皮后切片 ， 放入容器中 ， 加入白糖、白醋、辣椒粉 ， 用干净的筷子翻拌均匀 。
8、最后加入高度白酒 ， 把容器密封起来 ， 放在阴凉通风处腌制一个月时间 ， 腌芥菜就做好了 ， 可以拿出来吃了 ， 吃起来咸香脆辣 ， 特别美味 ， 放半年都不会坏 。
腌好的芥菜丝 ， 可以直接加香油拌一拌吃；也可以炒着吃 ， 还可以剁碎后做馅 ， 包包子、饺子 ， 都很好吃 ， 没吃过的朋友快试试吧 。
【技巧总结】
1、芥菜疙瘩要晾干水分 ， 如果有生水的话 ， 就容易滋生细菌 ， 导致发霉变质 。
【芥菜|?腌芥菜丝，直接加盐发苦还不脆！教你一招，咸香脆辣，越放越香】2、芥菜丝要加盐杀出水分 ， 这样口感更爽脆 ， 而且没有辛辣味和苦味 ， 味道也更好 。
3、腌芥菜丝不能只放盐 ， 还要放3样 ， 就是蒜瓣、白糖、白醋 ， 这样味道更香、更鲜 。
4、最后要加高度白酒 ， 有防腐、增香的作用 ， 芥菜更好吃 ， 保存时间也比较长 。
